腐乳分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色，内部呈枣黄色，有发酵食品本身特有的香气，咸淡适口，无酸、腥、腐臭和霉味，块形均匀，质地细腻，无杂质；白腐乳表面呈乳黄色，具有浓厚的酒香味；青腐乳色泽清白，气味“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。

 

    豆腐和内酯豆腐颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味。

 

    豆腐干。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性；蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实；兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

 

    百页。厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

 

    素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。

 

    腐竹。外观颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到丝状纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右以软为宜，质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。